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Sutiles
y esponjosas, las espumas de frutas cuentan entre
sus ingredientes claras a nieve y crema batida,
ademas de la fruta en forma de pué. |
Se sirve
como postre, previo al postre mas formal que coronará
su comida. Mas conocidas en Europa que en America aqui
le acercamos alguna de las recetas mas ricas y refrescantes
de la temporada.
Espuma
de duraznos
Ingredientes
1 lata de 800gs de duraznos
en almíbar
10gs de gelatina sin sabor en polvo
¼ de taza de agua fría
4 huevos separados yemas y claras
1 cucharada de jugo de limón
125gs de azúcar molida
200gs de crema de leche
Preparación:
Escurrir los duraznos
reservando el almíbar. Remojar la gelatina en
el agua fria. Psasr por tamiz la fruta.
Mezclar en una cacerola pequeña las yemas con
el almíbar de los durazno, el jugo de limón
y la gelatina ablandada, colocarlo sobre calor muy bajo,
revolver con cuchara de madera continuamente hasta espesar,
pero sin que llegue a hervir, esto es muy importante
ya que si ocurre se cortaría sin remedio. Sigamos,
enseguida apoye el recipiente sobre agua fría
para dejar enfriar hasta que consiga la consistencia
de un jarabe, agregarle los duraznos tamizados y mezclar.
Batir a nieve las claras, agregar en forma de lluvia
el azúcar; mientras se sigue batiendo enérgicamente
hasta que el merengue espese, incorporarlo con un movimiento
evolvente a la mezcla de frutas y servir colocando en
copas o compoteras, guardar enla heladera hasta solidificar.en
el momento de servir pasar el molde por agua caliente.
Espuma
de Naranjas
Ingredientes
1 vaso de zumo de naranja
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
300 g de nata montada
Preparación
Batimos las yemas con
3 cucharadas de azúcar y la maicena, añadimos
el zumo de naranja y lo ponemos al fuego.
Lo cocemos durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Lo retiramos del fuego.
Una vez que se haya enfriado le añadimos la nata
y las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Vertemos en las copas y lo guardamos en la nevera.
Espuma
de Chocolate
ingredientes
100 g de claras de huevo,
125 g de chocolate (70% cacao),
20 g de azúcar,
2 yemas de huevo
75 g de mantequilla.
Preparación
1. Romper el chocolate
en trozos muy pequeños y ponerlos en un bol al
baño María hasta que se funda. Remover
de vez en cuando con una espátula de madera.
2. Batir las claras a punto de nieve, añadir
los 20 g de azúcar para hacer un merengue.
3. Mezclar la mantequilla con el chocolate todavía
caliente y añadir las yemas de huevo. Verter
las claras batidas (reservar un poco) y mezclar todo
el conjunto.
4. Finalmente, añadir el resto de las claras
con mucho cuidado. Ponerlo en copas y dejar enfriar
en la nevera.
Espuma de Plátano
Ingredientes:
2 o 3 plátanos
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo
Preparación
Haz un puré con
una batidora de los plátanos pelados y troceados
junto con el zumo de naranja.
Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar
y agrégaselo al puré de plátano.
Mézclalo todo bien. Sirve muy frío espolvoreado
de canela
Espuma helada de limón con
grosellas y hierba buena
Ingredientes
para cuatro raciones:
3 claras de huevo
100 gramos de grosellas rojas
2 limones
1 yogur desnatado
12 hojas de menta fresca
5 cucharadas de sacarina granulada o líquida
Opcional: 1 sobre de gelatina
Preparación
Como es improbable que
tengamos una buena sorbetera en casa, pues vamos a usar
un truco para hacer esta espuma helada.
Pelamos los limones y
sacamos los gajos uno a uno, se extienden sobre una
hoja de papel de cera, y se congelan.
Es decir, invertimos el ciclo, en vez de hacer un zumo
y congelarlo, congelamos los trozos de fruta, y luego
los trituramos en la batidora, obteniendo el mismo resultado.
Cuando ya estén
como piedras, levantamos las claras a punto de nieve
firme y reservamos.
En la Turmix ponemos
los gajos helados, el yogur y la sacarina granulada
o líquida.
Trituramos bien y obtendremos
un esponjoso helado que rápidamente pasamos a
mezclar con el resto de claras, y servimos en copas
de helado, adornándolas con las bolitas de grosellas,
y las hojas de menta (opcionales).
Otra opción es
guardar esta espuma en el congelador, pero siempre cae
bastante, y cuando se sirve, ofrece partes más
duras que otras.
La opción del
horno es más lenta, pero más segura.
Hacemos todo igual, pero
a las claras le añadimos ya parte de edulcorante,
y unas ralladuras de corteza. Extendemos una capa de
tres dedos en la bandeja del horno. Se precalienta este
al máximo, y metemos la espuma hasta que la parte
superior se dore.
Al momento hacemos el
sorbete tal y como indiqué, y se presenta poniendo
una capa de helado, y encima el merengue.
Espuma
de Kiwi
Ingredientes:
6 kiwis
100 g de azúcar
8 hojas de cola de pescado
1 y 1/2 vaso de nata líquida
3 yemas de huevo
Preparación:
Pela los kiwis y tritura,
reservando uno.
Mezcla los kiwis con el azúcar y las yemas.
Poner en remojo las hojas de gelatina, aproximadamente
unos 10 minutos, deshacer en un poco de agua caliente,
deja enfriar y añadir a la crema, moviendo constantemente.
Servir en copas altas y meter en la nevera al menos
durante 4 horas. Decorar con el kiwi restante y un poco
de nata montada.
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