Subtítulos . Combinación de propiedades Empanada de pino, criolla chilena Receta: Empanadas de Pino
	Las empanadas de carne constituyen una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria.

Las empanadas, tienen su origen en la antigua Persia y se arraigaron en toda Latinoamérica, teniendo en cada país distintas formas de preparación, las hay picantes, de verdura, dulces, de diferentes carnes como ser, de vaca, de pollo, porcino o pescado.

Es la reina de cada reuniòn en las familias chilenas, nunca faltan las empanadas, se presentan en tamaños variados, como entrada medianas, como picada, pequeñas y tambièn se hacen grandes como ùnica comida acompañadas de ensaladas. Al relleno de carne se le llama ''Pino'', las hay de mariscos, de pollo y de queso.

Sus ingredientes son una combinación de propiedades:

• La cebolla es un antiséptico, un antiespasmódico, un antibiótico, ayuda a reducir los espasmos del asma y tiene propiedades desintoxicantes.
• El comino se usa como tónico estomacal. Facilita la digestión y evacuación; elimina, alivia y previene la aerofagia o gases intestinales.
• Las pasas son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3.
• El ají rojo, aportar gran cantidad de vitamina C. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro. Mantiene en forma los vasos sanguíneos, cicatriza las heridas y es muy útil al sistema inmunológico.
• Por otra parte, la aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y vitaminas como la provitamina A, vitamina C y la tiamina.

También se destacan por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro organismo.

Empanada de pino, criolla chilena

De las más populares en Chile, el pino de carne es un relleno de carne de vacuno y picada en cuadraditos con cebolla, condimentado entre otros aliños, con comino y ají de color, aceitunas, huevo duro y opcionalmente pasas de uva. Se puede también freír en aceite.

Se consume en cualquier estación del año, pero su consumo aumenta sin lugar a duda en septiembre, durante el Mes de la Patria en celebración de la Primera Junta de Gobierno de Chile, asistiendo el público a las fondas para consumirlas junto con otras comidas como ciertas clases de asado y bebidas como la chicha o el vino tinto.
Comer empanada ha sido observado como una expresión de chilenidad (sobre todo acompañada de un buen vino tinto chileno), especialmente por chilenos en el extranjero.

Las variedades de empanadas chilenas se distinguen por su relleno, casi todas envueltas en una masa de harina de trigo.

Receta: Empanadas de Pino

Las empanadas tienen carbohidratos, por lo tanto después de las 3 de la tarde por supuesto que engordan, lo peor es que los carbohidratos ingeridos sin fibra después de las 3 de la tarde se acumulan precisamente en las partes del cuerpo que no queremos que resalten (ejem. la zona abdominal). Pero realmente las empanadas no engordan, la que engorda eres tú cuando te las comes!!!.

Ingredientes (Para 20 unidades)

• Pino
• 1 kilo de asiento de picana
• 4 cebollas grandes
• 4 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de ají de color
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de salsa de ají
• 20 aceitunas
• 40 pasas remojadas
• 4 huevos duros

Preparación

Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.
Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.

La masa

• 1 kilo de harina cernida (8 tazas)
• 200 gramos de manteca caliente
• ½ litro de agua caliente
• ½ cucharada de sal
• 1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

Preparación

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.
Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.